국가기술자격 · 조리기능사
기출 2,820문항을 정답과 해설까지 공개합니다. 회차 그대로 풀거나 실제 시험과 같은 CBT 화면에서 모의시험을 볼 수 있고, 풀이 기록이 쌓이면 분야·항목별 점수와 예상 합격률을 계산해 합격까지 남은 거리를 숫자로 보여 줍니다. 가입은 필요 없습니다.
회차를 골라 60문항을 시험처럼 풉니다.
실제 시험과 같은 화면과 답안 표기란으로 풉니다.
분야와 세부 항목을 골라 10~60문항을 뽑아 풉니다.
틀린 문항과 헷갈린 문항을 항목별로 묶어 다시 풉니다.
분야·항목별 점수와 예상 합격률, 하루 학습량을 봅니다.
2004년부터 2016년까지 47회차입니다. 회차를 누르면 60문항 전체와 정답, 해설을 바로 볼 수 있습니다.
한식조리기능사 필기 출제기준은 두 분야, 아홉 개 세부 항목으로 나뉩니다. 항목을 골라 필요한 만큼만 뽑아 풀 수 있습니다.
식품학·영양
수분, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 효소, 색소, 갈변, 맛·냄새, 수분활성도, 영양소 섭취기준
구매·검수 관리
시장조사, 대량·소량 구매, 발주, 구매명세서, 식재료 감별, 신선도·품질·온도 확인
저장·재고 관리
냉장·냉동·건조 보관, 식재료별 저장온도, 창고관리, 선입선출, 재고조사, 재고회전율
원가 관리
가식률·폐기율, 발주량, 식재료비, 원가율, 판매가격, 고정비·변동비, 손익분기점
조리이론·기초조리
계량·썰기, 습열·건열조리, 호화·노화·호정화, 단백질 응고, 유화, 젤 형성, 조리 중 색·질감 변화
한식 조리 실무
밥, 죽, 국·탕, 찌개, 전·적, 구이, 조림·초, 볶음, 생채·회, 숙채, 김치, 상차림, 음식별 재료·양념
위생 관리 및 법규
개인·식품·주방 위생, 세척·소독, 교차오염, HACCP, 식중독, 보존식, 소비기한, 식품위생 관계 법규
안전 관리
칼·기계·가스·전기 안전, 화재와 소화기, 화상·낙상 예방, 보호구, 화학물질, 응급처치
공중보건학
공중보건 개념, 감염병·역학, 환경위생, 상하수도, 폐기물, 대기·수질오염, 보건지표
가장 최근 회차인 한식조리기능사 2016년 1회(2016년 1월 24일) 문제 중 일부입니다.
정답 ① 균체가 열에 강함
황색포도상구균의 영양세포는 일반적인 가열로 사멸할 수 있고, 열에 강한 것은 균체가 아니라 이미 만들어진 엔테로톡신이다. 따라서 균체 자체가 열에 강하다는 설명은 이 균의 특징과 맞지 않는다.
선지별 비교
기억하기 포도상구균은 균보다 이미 만들어진 독소가 열에 강하다.
정답 ④ 삭시톡신(saxitoxin)
섭조개 같은 이매패류는 유독 플랑크톤에서 유래한 삭시톡신을 축적할 수 있으며, 삭시톡신은 마비성 패류독소의 대표 성분이다. 따라서 섭조개와 연결되는 독소는 삭시톡신이다.
선지별 비교
기억하기 섭조개-삭시톡신, 복어-테트로도톡신, 모시조개-베네루핀으로 묶는다.
정답 ② 트리메틸아민
해산어가 부패하면 미생물이 트리메틸아민옥사이드를 비린 냄새가 나는 트리메틸아민으로 환원한다. 트리메틸아민의 증가는 선도 저하와 관련되므로 어패류의 화학적 선도 지표로 이용된다.
선지별 비교
기억하기 TMAO가 부패하면서 TMA로 바뀌고 비린 냄새가 강해진다.